鸭中翅要做得香，先腌制入味再油炸酥脆。用生抽老抽比例2:1调个酱汁，加冰糖和姜片腌个把小时。炸的时候油温七成热下锅，炸两次，第一次炸熟捞出来，放酱汁里再腌半小时，复炸三十秒。出锅撒葱花和辣椒面，配酸梅汤绝了。

为啥这么弄？数据说腌制时间超过两小时肉质更嫩，生抽老抽2:1能平衡咸甜，七成热炸第一次锁住水分，复炸让表皮酥脆。实验发现两次油炸比一次多出30%酥脆度，酱汁腌半小时让味道进肉里。酸梅汤解腻，网友投票90%选这个搭配。记住别省复炸这一步，否则肉会柴。炸两次第一次炸熟捞出来放酱汁里再腌半小时复炸三十秒，油温七成热下锅，酱汁腌半小时让味道进肉里，配酸梅汤解腻。