先洗好鸡蛋打散放盐，热锅倒油油温六成热的时候下鸡蛋，等蛋液凝固成块再划散盛出。接着把隔夜饭倒进锅里用锅铲压散，炒到饭粒松散冒热气，然后倒回鸡蛋和火腿丁翻炒。撒葱花淋酱油翻匀，尝咸淡不够再加点盐。

为啥要这样弄呢？鸡蛋打散加盐能提升鲜味，数据说加盐的蛋液炒出来更香浓，根据《家常菜烹饪手册》记录，加盐的炒饭接受度比没加的高出23%。先炒蛋再炒饭的顺序不能乱，因为隔夜饭水分少，直接炒容易结块，先炒蛋能锁住水分，再炒饭时饭粒更松散。油温六成热是关键，太低蛋会软塌，太高会焦糊，实验证明六成油温能保持鸡蛋嫩滑。火腿丁放是为了保持脆度，早放会变软，酱油和盐分两次加能精准控制咸淡，避免过咸。