要煮黄鳝汤得先挑新鲜黄鳝，背部青色有光泽的才好。黄鳝要剁成三段，用盐搓洗去黏液，再冲洗干净。锅烧热放油，下姜片爆香，黄鳝段煎至两面金黄，加足量清水没过鳝段，放几粒花椒和几片陈皮。大火煮开转小火炖四十分钟，加盐和葱花提味。喝汤要趁热，汤色奶白有鲜味。

为啥这样煮最有营养呢？黄鳝蛋白质含量高，每百克有18克，煎制能锁住更多氨基酸。炖四十分钟是关键，数据说这样能释放黄鳝70%的胶原蛋白，汤里才够浓稠。陈皮和花椒能去腥增香，中医说陈皮含有橙皮苷，能帮助消化。煮的时间太短汤不浓，太长肉会老，这火候得把控准。维生素A和D主要在黄鳝肉里，煎过的皮能减少营养流失，所以得先煎再炖。喝汤要趁热，高温能保留更多水溶性维生素，凉了营养就散了。