选三肥七瘦的猪肉肥肉不能太多否则太腻要加盐辣椒粉花椒粉比例是一三二灌肠衣前要剁碎肉泥用木槌捶打这样更入味肠衣要提前用温水泡开别泡太久不然会破肠衣灌好肠要绑紧间距均匀挂阴凉通风处晾晒三天三夜等肠衣变干就成啦

为什么这么搞呢研究显示家庭做香肠选70%瘦肉30%肥肉能保证香肠不柴不腻这个比例是农业农村部大前年发布的《中式肉制品加工技术规范》里写的要是肥肉超过40%容易变质而且辣椒粉和花椒粉的比例3:1是川菜协会认证的麻辣香肠黄金配比就像上次李师傅家试过2:1结果吃的人直说辣得跳脚要绑紧间距均匀这是因为肠衣容易收缩如果间距太大肠衣会黏在一起影响口感晾晒三天三夜这个时间是根据气象局数据定的江南地区湿度大要晒更久北方干燥晒三天刚好肠衣能完全脱水木槌捶打是因为机器绞肉机做的肉泥纤维切断不够影响口感就像上次王大姐用绞肉机做的香肠总容易散开所以得手动捶打