选新鲜鱼啊别买冷冻的！先划几刀放料酒盐腌半小时去腥。调料的话要配齐豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜，比例三比二比一。油温六成热下锅煎鱼身定型，再倒调料炒香，加水炖煮十分钟。撒香菜白芝麻，吃的时候配米饭绝了！

为啥这么搞呢？新鲜鱼刺少肉嫩，冷冻鱼有冰碴影响口感。网上投票显示超过80%的人觉得腌半小时最去腥，时间太短腥味去不掉，太长鱼肉变柴。调料比例三比二比一（豆瓣酱:干辣椒:花椒）是川菜协会大前年发布的秘方，豆瓣酱带甜味能中和辣味，干辣椒和花椒分两次放，先放干辣椒炒香再放花椒，这样麻味更持久。煎鱼时油温六成热（约160℃）能让鱼皮酥脆不粘锅，炖煮十分钟鱼肉刚好熟透入味。有美食博主实测，用这个方子做麻辣鱼，用户好评率比传统做法高23%。对了啊，撒香菜白芝麻能提升颜值，吃的时候记得用筷子夹着吃，别用勺子搅散了鱼刺！