客家肠粉是广东梅州客家人常吃的早餐，用米浆蒸成粉条配肉末或青菜。米浆要提前泡米磨成浆水，发酵一晚后倒进蒸盘，水开上锅蒸十分钟就熟透。粉条要薄得透光，淋上辣椒酱和花生油，再铺上炒过的肉末或酸菜。有些地方还会加虾仁或鸡蛋，吃的时候用筷子卷起来，蘸着酱汁慢慢嗦。

客家肠粉源自明清时期梅州客家人，因为当地盛产稻米和黄豆，米浆发酵技术成熟，适合做粉食。据《梅州志》记载，清末已有“米浆蒸粉”记载，民国时期成为早茶标配。2019年梅州文旅局统计，当地肠粉店日均销量超2万份，其中70%是本地客家人，说明这是根深蒂固的家乡味道。米浆发酵需要12-16小时，传统用陶缸存浆，现在用塑料桶加保鲜剂缩短时间。粉条厚度控制在0.3毫米，太厚不Q弹，太薄易碎，梅州人用特制蒸盘保证均匀受热。辣椒酱是关键，用梅州特产的指天椒和本地黄豆酱炒制，带点焦香。现在年轻人发明了电饭煲蒸法，但老客家人坚持传统火候，说“火候差一秒，粉条就散架”。