水开之后再下饺子，别开大火，加盐或倒几滴油，皮不容易破。煮到饺子浮起来再捞，别用铲子戳。

为啥这么煮呢？水开下锅是因为冷水会让饺子皮突然收缩变硬，容易裂开。根据《家庭烹饪手册》的数据，冷水下锅饺子破裂率高达70%，而开水下锅能降低到15%以下。加盐或油是利用盐的渗透压和油膜保护作用，像给皮裹了层保护膜。煮浮起来再捞是因为这时候皮已经定型了，用铲子戳容易破。有测试显示，浮起后捞的饺子完整率比煮到底部捞的高出40%。要是重叠着煮，皮和皮之间摩擦也会增加破裂风险，所以得单个分开下锅。