要做麻花得先和面，面团得用温水加酵母揉开，揉到不粘手就行。醒发半小时后搓成长条，盘成三股拧紧，再盘成麻花状。上锅蒸十五分钟关火焖三分钟，这样麻花才不塌不软。关键得控制火候，大火蒸才能让面筋定型。

为什么这么弄？和面用温水40℃左右最合适，酵母活性最强，数据说这时候发酵速度比冷水快2倍。醒发时间不够面团发硬，超过一小时会变酸，30分钟到1小时最科学。盘绕时要逆时针转三圈再顺时针收尾，这样麻花拧紧不散开。蒸的时间不能少，关火焖三分钟让内部余热把面筋彻底凝固，否则冷却后容易变硬。数据表明，正确操作能让成品保存3天不软塌，而错误方法最多只能放半天。