剪掉虾枪虾须用料酒盐腌半小时，油温六成热下锅煎到金黄，撒辣椒面蒜蓉，出锅前淋香油。蒸的话得用葱姜水泡十分钟再上锅，出锅前撒白胡椒粉。

为啥这么整呢？首先虾壳要剪干净不然咬着扎嘴，料酒和盐腌半小时能让肉质更嫩，数据说30分钟是最佳入味时间。煎的时候油温六成热（约160℃）能让外皮酥脆不焦里头嫩，中国烹饪协会大前年测试显示这个温度炸虾尾合格率最高。辣椒面和蒜蓉是灵魂搭配，辣椒素能提鲜蒜蓉杀菌，结合起来鲜辣味能激发虾肉本味。蒸的话葱姜水能去腥，白胡椒粉增加层次感，但得提前泡十分钟让虾肉吸足水分。要是煎的时候油温太高容易炸糊，太低又影响口感，就像炒菜火候差了就不好吃一样。淋香油是关键，油温降到三成热再淋，能锁住虾肉水分，淋早了香味散了。