做麻薯要记住三点：水要加够啊、温度要稳当、时间别太短。糯米粉和淀粉比例得对得上，水要没过糯米粉两指宽，蒸锅水烧开了再放进去，蒸够三十分钟。出锅后趁热揉啊揉啊，直到像橡皮泥那样才够劲道。

为啥是这个法子？因为糯米淀粉遇热会吸水膨胀，水不够就发硬；蒸的时间不够淀粉分子没糊化，揉的时候容易断。数据证明，100度蒸30分钟能让淀粉糊化度达92%，这时候揉搓才能形成网状结构，这样才有Q弹感。要记得蒸完别等凉了再揉，温度下降后淀粉会重新结晶变硬。所以关键就是水、温、时三点抓稳当，手把手揉够五分钟才够味。