先准备食材鸡胸肉土豆藕这些鸡胸肉要切小块土豆藕切片焯水三分钟去腥。接着热锅倒油爆香葱姜蒜辣椒面，先炒鸡胸肉变色盛出。再炒土豆藕片至半透明，把鸡胸肉倒回去和藕片一起炒。撒点花椒粉和香菜末，翻炒几下出锅。

为什么这么炒呢？因为焯水能去腥增香，数据显示焯水三分钟的食材腥味减少30%。先炒肉类再炒蔬菜是关键，肉类先炒能锁住水分，蔬菜后炒保持脆嫩。比如土豆如果先炒容易变粉，后炒才能保持口感。另外辣度分三次加，第一次放干辣椒面，第二次加花椒粉，第三次出锅前撒辣椒粉，这样层次更丰富。有研究说分次放调料的菜品接受度比一次性放高45%。香菜末不能早放，早放会出水影响香味，撒能保持翠绿和香气。