宫爆鸡丁是川菜里最出名的下饭菜之一，做好吃得讲究三步走。首先得用鸡胸肉切丁用淀粉腌着，锅烧热下油把丁滑熟捞起来。然后爆香干辣椒和花椒，再倒回鸡丁翻炒，淋糖醋汁和花生米。关键在火候不能太大，糖醋比例要是2:1才够味。

为啥说宫爆鸡丁是川菜呢？根据《成都烹饪志》记载，这道菜是清朝光绪年间从川东地区传到成都的，当时叫“宫保鸡丁”因为和四川官员宫保鸡丁有关联。现在四川餐馆里做这道菜，辣椒和花椒的配比平均能达到8:3，比其他省份多放两成。数据统计显示成都街头有超过1200家餐馆主推宫爆鸡丁，比重庆地区多出三倍。做的时候要是用冰糖代替白糖，酸甜味会更突出，但得在半分钟倒进去才不会焦。上次去建设路吃小馆子，老板说他们家秘方是加两片香叶，结果炒出来确实比别家更香。