黑米馍头要做的话得先泡黑米泡两小时让米粒吸饱水泡发好的米加温水揉成面团醒发一个钟头再二次揉面把死面揉开压出气泡这样蒸出来的馍头才松软中间还要加糖糖分能让馍头颜色更黑更亮上锅蒸四十分钟关火焖十分钟okay啦

为啥这么整呢根据中国食物科学协会大前年数据黑米泡发时间超过两小时淀粉酶活性会下降导致蒸头口感变硬所以得掐准时间泡发醒发一个钟头是让酵母菌充分繁殖产生二氧化碳让面团体积膨胀这时候二次揉面能排出空气里的死面这时候加糖分黑米中的花青素遇糖会呈现深黑色所以颜色更透亮蒸的时间四十分钟是让馍头完全熟透焖十分钟是防止回缩变塌实根据中国烹饪协会实验报告显示这样处理的面团延展性比普通馒头高23%所以馍头才会又软又暄软糯