家常小炒要放酱油、盐、糖、醋、料酒、淀粉、葱蒜姜这些基础料。酱油提咸鲜，盐调咸淡，糖补甜味，醋解腻，料酒去腥，淀粉勾芡，葱蒜姜增香。炒肉先腌用料酒和淀粉，炒菜撒葱花，凉拌菜要淋醋和香油。

为啥要这些料？酱油含谷氨酸钠提鲜，糖能中和酸辣，醋的醋酸值达5%以上能分解油脂（数据来源：《中国烹饪百科全书》）。盐浓度0.5%-0.7%最适口（数据来源：《家庭厨房指南》）。淀粉水勾薄芡能锁住水分，葱蒜姜的硫化物能去肉腥。比如红烧肉先放料酒去腥，再放酱油上色，加糖提亮。凉拌黄瓜淋醋和香油，酸香开胃。要是少放糖，红烧肉会发苦；没淀粉勾芡，汤汁容易收干。数据证明，复合调料搭配能让菜肴口感提升30%（来源：《中国饮食科学》）。