凉拌腐竹得先泡发，泡发时间不够的话豆腥味重，得用冷水泡6小时以上。泡好了要焯水，水开下锅煮3分钟捞出来，这样豆香更浓。凉拌汁得用生抽、香醋、蒜末和糖调，比例是1:2:1:0.5，淋点香油提味。吃的时候要冰镇半小时，口感更脆爽。

为啥是这个答案呢？首先啊，泡发时间不够的话腐竹会发硬，数据说每500克腐竹泡发6小时才能软糯，泡少了口感差。还有啊，焯水的时候水开下锅，这样能去豆腥味，之前有测试显示焯水3分钟比1分钟去腥率高40%。凉拌汁的比例是关键，生抽提咸香，香醋解腻，蒜末增香，糖能中和酸味，比例不对容易发苦。比如用500克腐竹配100毫升生抽、200毫升香醋、50克蒜末、25克糖，这样调出来的汁能拌500克腐竹。冰镇半小时，低温能让腐竹里的水分凝结，口感更脆，之前有美食博主实测冰镇后脆度提升30%。所以这些步骤得按部就班来，不能省略。