家常清蒸鱼做法，先选新鲜活鱼，处理干净后鱼身划几刀放姜片葱段。水开上锅蒸，时间看鱼大小，一般8分钟关火焖两分钟。出锅倒掉腥水，撒葱丝淋热油，再浇酱油和料酒调的汁。关键别翻动鱼，火候别太大，这样鱼肉嫩滑不散，腥味全去光。

为什么这么蒸？因为鱼越大蒸越久，数据说8分钟足够熟透。调料比例有讲究，酱油两勺料酒一勺，撒点葱丝淋热油，香又入味。这样蒸出的鱼不腥不老，汁水均匀，适合全家人吃。其实很多家庭都这么操作，像菜市场摊主教的方法，90%都按这个步骤来。要是蒸太久鱼肉就老，火太大容易破皮，所以时间火候最关键。