要切得均匀得先拿把平的刀，菜要铺得齐整，切的时候刀要直着走，别歪来歪去。菜切多薄都行，但得保持角度一致，像切泡面饼那样横着推刀，多练习几次就熟手了。

为啥得这么切呢？因为刀刃不直的话，切出来的菜厚度差得离谱，像切馒头片似的有的厚有的薄。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，用平刀切0.5厘米厚的土豆片，正确姿势下能切出92%的合格率，而刀不直或者角度乱的话，合格率直接掉到65%以下。菜铺得歪七扭八的话，推刀时刀会忽快忽慢，就像骑自行车突然收刹车那样，切出来的厚度差能超过0.3厘米。老张还拿胡萝卜做了对比实验，正确切法每片厚度差不超过0.1厘米，错误切法最薄的地方只有0.2厘米，最厚的地方却到了0.5厘米，差了整整两倍厚度。所以得保持刀直、菜平、角度稳，练熟了手自然就稳了，就像打羽毛球要盯准球一样，练多了肌肉就记住了正确姿势。