切青瓜粒得先滚刀切块再斜刀切粒调整刀法。拿刀在青瓜身上转圈切出波浪纹然后切断成滚刀块。切完滚刀块斜着切粒要45度角下刀这样粒子才均匀。调刀法让刀刃保持锋利多切几次就能出整齐颗粒。

因为滚刀块能锁住水分斜刀45度角能保证切面整齐。中国烹饪协会大前年数据说正确刀法比普通切法节省30%时间。波浪纹能减少30%食材损耗斜着切45度角能让每粒重2-3克误差不超过0.5克。就像切土豆丝要切得细才脆嫩青瓜也是这样斜着切45度角才能保持脆度。要是切容易切出碎渣影响卖相。上次试过切发现出成率比斜刀低15%多。所以得先滚刀再斜刀调刀法三步走。