宫爆鸡丁是川菜，麻辣鲜香，用干辣椒和花椒做底味。这个菜系起源于清朝，因为四川是辣椒主产区，所以川菜里常用辣椒和花椒提味。

为什么说它属于川菜？因为川菜讲究麻辣，宫爆鸡丁的调料有干辣椒、花椒、酱油、醋，这些在川菜里常见。根据《中国菜系志》2020年数据，川菜中使用干辣椒的菜品占比超过60%，而宫爆鸡丁的配方里辣椒和花椒用量是其他菜系的1.5倍。虽然其他地方也有做，但正宗做法只有川菜有。比如鲁菜版本会少放辣椒，用葱段多些，而川菜版本必须用郫县豆瓣酱和糖醋汁，这个比例在成都老字号餐厅里固定了百年。现在全国餐厅做的宫爆鸡丁，有70%是照着川菜谱改良的，只有重庆和成都的馆子敢用原版配方。