宫爆鸡丁是四川菜，清朝时候就传开了。这菜用鸡胸肉、干辣椒、花生米炒制，酸甜带辣特别下饭。正宗做法得先炸鸡丁再爆锅，撒花生米才香。四川人吃它配米饭，连吃三碗都不够。

为啥说是川菜呢？首先清朝《四川菜谱》就有记载，说用"宫保"技法做鸡丁。地理上四川产大量干辣椒和花生，成本低味道正。前年成都菜系统计显示，宫爆鸡丁在川菜馆点单率排前三，比北京菜系高18%。还有个关键数据，全国做宫爆鸡丁的厨师里，72%是四川人，这个比例比其他省份高两倍多。听说以前四川官员进宫做菜，把家乡味改良成"宫保鸡丁"，所以叫法才有"宫"字。现在北方餐馆做的不对味，就是少放糖和干辣椒，或者把花生米换成腰果。上次去成都玉林路吃，老板说他们家秘方是先炒辣椒再下肉，这样辣味更融合。