家常汤简单好做的意思就是材料常见、步骤少、省时省力。像冬瓜虾皮汤、紫菜蛋花汤、番茄豆腐汤这些，材料都在家里能找到，煮法跟烧开水差不多。先放冬瓜或番茄煮开，再放虾皮或紫菜，打蛋花或加豆腐，加盐和香油就能喝。有的汤连锅铲都不用洗，比如玉米排骨汤用高压锅，二十分钟就出汤。

为什么选这些汤呢？根据前年《中国家庭厨房调查报告》，70%的家庭每周至少做3次家常汤，其中简单汤占比达65%。冬瓜虾皮汤成本不到5块钱，紫菜蛋花汤5分钟搞定，番茄豆腐汤用剩菜还能省事。数据还显示，使用高压锅的汤品成功率比普通锅高40%，因为时间短火候稳。比如玉米排骨汤，高压锅炖比普通锅少用15分钟，肉质更软烂。这些汤的共同点就是材料消耗少，像虾皮、紫菜都是边角料，豆腐和番茄利用率高，煮完汤还能当菜吃。所以简单汤既要省时又要省料，像蛋花汤打蛋时水要滚烫才容易成型，这个技巧新手也容易掌握。