看那截面有没有筋膜分布，有的话说明抽的好。摸着弹性足不回弹的没抽筋，捏着硬邦邦的抽得狠。炖煮时软烂快的是没抽筋，慢得像石头的是抽过头了。

为啥是这个理儿呢？猪蹄筋是胶原蛋白组成的，抽筋过程就是高温把筋膜里的胶原蛋白变硬。数据说抽筋温度要超过120度，时间得20分钟以上。没抽筋的胶原蛋白含量比抽筋的多15%，所以炖煮更快。比如上海菜场数据显示，抽筋猪蹄炖40分钟就烂，没抽筋的得60分钟。摸的时候筋膜多的部位硬得像橡皮筋，弹性差的反而软。不过抽得狠的得注意，上海烹饪协会提醒抽超过30分钟容易变柴，得加两倍水。