要凉拌白萝卜得记住三步：选白萝卜500克切细条，开水焯30秒去辣味，调汁用蒜末3瓣+生抽2勺+醋1勺+糖半勺+辣椒油半勺拌匀。焯水时间别超1分钟，汁水比例按1:2:1:0.5:0.3算最香。

为啥这么搞呢？白萝卜含有萝卜硫素，焯水能减少30%的辛辣物质（中国食物科学2021年数据）。蒜末中的大蒜素遇热易分解，所以先焯水再调汁。糖和醋的比例要1:2才能中和辣味，糖能提鲜，醋能软化纤维。很多菜谱建议焯水3分钟，但超过1分钟萝卜会变硬，用筷子能戳透就行。调汁时加半勺香油，能提升香气，但新手容易漏掉这步。比如我上次做没加香油，结果被老妈吐槽不够香。