凉拌西兰花就是用焯水后的西兰花搭配调料凉拌。先摘好整颗西兰花分成小朵，烧一锅水加两片姜放盐，水开下锅焯三十秒捞出来。过凉水保持翠绿，沥干水分后加蒜末一勺生抽半勺醋半勺香油拌匀。撒点白芝麻和香菜末提香。

为啥是这个做法呢？焯水时间控制在三十秒是关键，这样维生素C保留率达92%（中国营养学会大前年数据），比焯水一分钟高15%。西兰花表面绒毛会锁住水分，焯水后过凉水能去掉涩味，口感更脆嫩。凉拌调料比例1:0.5:0.5对应咸鲜酸平衡，香油增香还能保护维生素。有人会加糖但糖分会让西兰花氧化变黄，传统做法不加更健康。焯水时加姜能去腥，但别超过三片，太多会抢味。撒芝麻要在拌，高温会破坏芝麻香味。