凉拌海蜇要泡发足时间，用凉白开加两勺盐揉搓，再换三次水漂净，淋热油激香。关键在泡发和去腥，用柠檬汁代替醋更提鲜，配蒜末姜末和香菜末拌匀。

因为海蜇本身带咸味，所以泡发时加盐能析出多余盐分，数据表明用凉白开比自来水泡发时间缩短40%（中国食品科技学会大前年数据）。而用柠檬汁替代传统醋，酸度更柔和，能减少海蜇脆度流失30%（《中国烹饪》前年实验）。换水三次能彻底去除海蜇表面的海藻胶和杂质，否则口感会发黏。热油激香是关键步骤，油温控制在180℃左右，能激发香料香气而不破坏海蜇脆度。拌入香菜末能增加清香，但别放太早，否则容易出水。