凉拌萝卜要选白萝卜，洗净去皮切成细丝，放锅里煮两分钟捞出晾凉。调汁用一勺醋半勺糖，撒点盐和香油拌匀，淋点蒜末提香。关键要现吃现拌，萝卜脆嫩不软塌。

为啥是这个做法呢？白萝卜煮两分钟能去掉生辣味，数据说焯水能降低萝卜中的芥子油苷含量30%以上（中国农业科学院2021年数据）。醋糖比例1:0.5是大众口味黄金点，太酸伤胃太甜腻。蒜末放能保留香气，早放会出水。凉拌时间超过两小时会氧化变黑，所以现拌现吃才脆。模拟效果：煮两分钟捞出晾凉，调汁用一勺醋半勺糖撒点盐和香油，淋点蒜末提香，现吃现拌萝卜脆嫩不软塌。