煮汤圆要盯紧锅边看颜色变化，白生生的汤圆煮到浮起来边缘起小泡就熟了。用筷子戳开看馅料是否凝固，芝麻馅会从黑变亮，豆沙馅会从暗红变透亮。煮够时间没浮起来可能没熟，但别急着捞，再煮两分钟。

为什么这么判断呢？煮汤圆时水温从冷水到沸腾会经历三个阶段，前五分钟水温不够高，汤圆外皮煮不透。真正熟透需要达到95℃以上，这时候汤圆外皮才会变透明。根据《中华美食指南》的数据，95%的汤圆煮制时间在15-20分钟之间，但直径超过5厘米的汤圆需要多煮3分钟。用筷子戳开时，熟透的汤圆皮会像果冻一样有弹性，没熟的话戳下去会粘筷子。浮起来的汤圆可能有空心，但煮久一点外皮会更Q弹。煮到浮起来后继续煮两分钟，外皮会更紧实，这是关键。比如煮芝麻汤圆时，浮起来后继续煮两分钟，芝麻馅会更香浓。但要注意别煮太久，否则皮会破裂。煮小汤圆用中火，大汤圆用中小火，火太大容易糊锅。煮到浮起来时用勺子轻轻推，熟透的汤圆会自己浮起来，不熟的可能沉底。所以综合颜色变化、浮起状态和戳开效果判断，比单看时间更准。