我平时喜欢研究家常菜，发现素汤特别受欢迎。像西红柿鸡蛋汤啊，这个最常见了，我平时喜欢加点葱花和香油提香。还有冬瓜排骨汤，虽然排骨是肉，但汤里放点菌菇就成素汤了。另外海带豆腐汤、紫菜蛋花汤、白菜菌菇汤这些，都是厨房里常做的。记得有一次去朋友家吃饭，他端出个玉米排骨汤，结果排骨全去骨只留汤，也算素汤的一种。

为什么说家常菜里素汤有80种呢？根据《中国家庭烹饪调查报告》，素汤占家常汤类的65%，平均每个家庭每周做3-4次。像基础款西红柿鸡蛋汤就有20种变体，比如加青椒、加木耳、加粉丝。菌菇类有香菇、金针菇、杏鲍菇，每种都能搭配3-4种蔬菜。冬季养生汤里，萝卜、山药、莲藕这些根茎类食材，每种都能和5种以上配菜组合。记得去年社区做过调查，85%的家庭会自己熬素汤，像海带排骨汤这种“混搭”汤，有73%的人每周至少做一次。数据还显示，年轻人更爱创新，比如把紫薯和南瓜一起煮，或者加冻干蔬菜，这样变体汤就更多了。