咱们平时买鱼的时候经常看到好多不同的鱼啊，家常鱼主要分淡水鱼和海水鱼两种。淡水鱼像鲫鱼鲤鱼草鱼鲈鱼这些，海水鱼像带鱼鳕鱼黄鱼这些。它们的形态各有各的特点，有的带鳞片带鳍，有的带内脏带刺，还有的带尾巴带鱼鳔。咱们平时买鱼的时候经常看到这些鱼被分成不同种类，主要看它们的长相、生活环境还有怎么吃。

为啥要这样分呢？根据农业农村部大前年水产统计，咱们国家淡水鱼产量占70%，海水鱼占30%。像鲫鱼鲤鱼这些淡水鱼，大部分是红烧清蒸炖汤用的，带鳞片的好拿油煎，带鳍的适合清蒸不腥。海水鱼带鱼鳕鱼这些，带刺的适合做刺身，带鱼鳔的能增加汤的鲜味。比如带鱼买回来要刮鳞去内脏，鳕鱼要保留鱼皮做香煎，这些处理方式和吃法都跟它们的形态有关。咱们买鱼时看形态选做法，就像看衣服看款式一样，得对上号。要是买错了鱼，比如把淡水鱼当海水鱼炖汤，那味道就差得远喽。