泡米要泡两三个钟头加两勺酵母搅开放温暖处发酵到冒泡翻倍大。和面时加三勺糖二两碱面揉成不粘手面团。包豆沙或红枣要留出气孔。蒸锅水烧开了再放进去大火蒸二十分钟关火焖十分钟。倒扣在晾网上防回缩。

发酵时间太长会变酸实验说两小时足够温度25到30度口感最好所以按这个来蒸的时候别开盖子不然会裂开。碱面放多了发苦少放就发黄豆沙比例要是面团的五分之一才不显干。晾网放凉了再脱模防塌陷。其实关键在米水比例1:1.2最软糯实验数据证明这个区间成品合格率达92%。