家里做凉皮主要用面粉和绿豆粉和成面团，擀成薄皮煮熟过凉水切条。配菜要黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝，调料用蒜水、醋、辣椒油、酱油、盐、糖、香菜。煮面皮的水要宽，煮到面皮不粘锅就行。黄瓜用刀背拍碎再切丝，这样更入味。豆芽和胡萝卜丝要分开煮，豆芽烫熟捞出，胡萝卜丝用开水焯一下。

为啥材料这样配呢？面粉和绿豆粉混合能让凉皮更筋道，绿豆粉含淀粉多，煮出来更Q弹。黄瓜丝能解腻，豆芽和胡萝卜补充维生素，数据显示黄瓜每100克含2.8克膳食纤维，胡萝卜含0.88克。蒜水比蒜末更方便，辣椒油和醋的比例3:1最香。家庭做不用买现成的调料瓶，蒜头拍碎加凉白开就是蒜水，酱油和糖按1:0.5调汁。黄瓜拍碎切丝能多出汁水，拌的时候更均匀。豆芽烫熟能保持脆感，胡萝卜焯一下去生味。煮面皮的水宽能避免粘连，煮的时间别超过3分钟，面皮太软就不好吃了。家里没有绿豆粉就用面粉加一点淀粉，但绿豆粉做出来的更带劲。配菜可以加木耳丝或金针菇，但传统做法用黄瓜豆芽胡萝卜最经典。