选成熟的柠檬洗得干干净净，用刀切成3毫米厚的薄片，把水分挤干净后摊在晾晒网或者烤箱里。阴凉通风处晾干或者用60度低温烘干两小时，等完全干透就能装进密封罐了。

为啥要这么切这么干呢？柠檬里的维C遇热容易流失，切片越薄越容易晒干，0.3厘米厚的片子保存能超过半年（中国农业科学院2021年数据）。要是切得厚的话内部水分排不净，容易发霉长毛。晾晒时要是没翻动的话，底下那几片肯定黏在一起，得拿筷子夹着慢慢翻。装罐前最好用白酒喷两下，给罐子消毒还能防虫咬。要是用烤箱的话，温度太高会焦苦，温度太低得晒三天三夜。