炒面粉就是用面粉在锅里干炒出香，先把面粉倒进锅里，开中火慢慢翻炒，炒到面粉变黄有香味就关火，撒点盐或者糖保存。

为什么这样做呢？因为面粉里含有水分和淀粉，直接吃会发黏，干炒能去除水分，让淀粉充分糊化产生香味。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通面粉水分含量约12%-14%，干炒3-5分钟能让水分降到5%以下，这样炒出来的面糊更筋道。传统做法里，火候控制很关键，大火容易焦糊，小火不够香，所以先中火炒到面粉结块再转小火，这样既能保证安全又能让香味充分释放。撒调料是必须的，盐能提味，糖能中和焦苦，这样保存起来还能防潮。不过要注意，炒的时候要不断翻动，防止粘锅，特别是新手容易手忙脚乱，所以得多练习几次。