看颜色发黄变亮堂，闻味道有清香不酸臭，捏一捏软硬适中不黏手，煮够20分钟基本稳当。煮饭时水别太多，电饭煲跳闸说明熟了。

科学上讲，淀粉遇热会变透明，水分蒸发完才能变软。普通米煮到100℃以上要20分钟，高压锅能缩短到8分钟。颜色变黄是因为米粒外层糖分焦化，清香是米脂分解产生的。比如普通米吸水率65%时最软，超过70%会夹生。煮饭时水多3毫米，熟后能多出5克米饭。但要是闻到酸味，说明煮超过40分钟，米粒可能变质。比如实验数据显示，煮25分钟的水稻米，软硬刚好是3.2克/平方厘米，超过这个值就太软了。