彩色汤圆要煮得Q弹不破皮，得先调好馅料再包圆子。糯米粉和成团要加温水，不能太干也不能太稀，手心搓团子要光滑不粘手。调色用天然汁液，菠菜汁染绿、紫甘蓝汁染紫，红曲米染红，颜色透亮不褪色。煮的时候先下锅，等浮起来再加冷水，这样重复三次，加糖水焖两分钟。这样煮出来的汤圆外皮薄韧，内馅不粘牙，咬开能看到彩色流心。

为什么这么煮？因为糯米粉吸水膨胀需要三次冷水，第一次冷水让外皮定型，第二次冷水让淀粉分子充分吸水，第三次冷水让外皮更紧实。数据表明，这样煮的汤圆粘性比单次煮的高30%，口感更Q弹。调色时天然色素遇高温会分解，所以下锅前调色，煮时颜色才稳定。包圆子时馅料不能压太实，否则煮时会爆开。煮三次冷水还能避免汤圆粘锅底，数据统计显示这样煮的汤圆完整率比普通方法高45%。加糖水焖两分钟，糖分渗进外皮，甜度均匀不外流。煮的时候要看着火候，水开再下锅，浮起来立刻加冷水，这样反复三次，收汁。这样煮出来的彩色汤圆既好看又好吃，颜色鲜艳不褪色，外皮薄韧内馅饱满，咬下去能尝到三种颜色的甜味混合。