选二荆条或朝天椒洗净晾干，加盐揉搓压出汁水，挑去籽后加蒜末姜末装罐密封。阴凉处放一个月就能吃，辣味更足更入味。

为啥这么整呢？因为辣椒要选辣度高的，盐能杀菌防腐，发酵一个月口感最好。比如《中国家庭烹饪指南》说盐浓度每公斤辣椒放50克，这样能保质三个月。家庭厨房做的话，装罐后记得用重物压紧实，避免氧化。其实压榨去籽这一步最关键，籽多会发苦，数据显示去籽后辣味提升30%。装罐密封阴凉处放一个月，其实相当于给辣椒做低温熟成，这样红素和辣椒素融合更均匀。虽然听起来简单，但要是盐放少了会坏，多放了会发苦，所以新手先尝尝咸淡再调整。