选熟透的杏子，去核切片泡盐水三天杀菌，晾干后加糖水煮透，挂在通风处晒干。切片厚度要像那样薄，糖和水的比例是1:1，晒的时间得够长才能出琥珀色。

因为杏子里的果酸高容易变质，所以泡盐水能杀菌防氧化发黑，数据显示盐水浓度3%时抑菌效果最好。切片薄了容易晒透不空心，厚度大约2毫米，能让糖分均匀包裹果肉。煮的时候要大火烧开再转文火，这样果肉才会软糯不硬。晒干环节最关键，要选晴天连续晒7天以上，温度25度以上才能让水分蒸发到安全值。有研究说晾晒不足的杏脯含水量超过20%，容易发霉长毛，所以必须晒到15%以下。糖水比例严格控制在1:1，太稀会发苦太稠会结晶，这样成品才既有嚼劲又带甜味。