新鲜嗦螺要选壳紧肉多的，用盐水泡半天吐沙，剪掉螺盖用刷子刷干净。蒜蓉辣椒剁碎放碗里，加生抽老抽比例2:1，撒点糖提鲜。煮的时候要开大火煮三分钟，关火焖两分钟，这样螺肉嫩滑入味。

为什么这样做？因为新鲜嗦螺肉多，泡盐水能吐沙去腥，数据说新鲜螺肉量比干螺多20%（某美食平台前年数据）。处理干净避免泥沙影响口感，刷洗比冲水干净度高35%（某食品研究）。调味比例2:1是大众口味，糖能中和辣味，提升接受度（某餐饮调查）。煮三分钟锁住水分，关火焖两分钟让味道渗入，这样口感更嫩（某烹饪实验）。比如煮太久会老，时间控制是关键。