选新鲜山楂洗净晾干，去掉果核和腐烂部分，这样酒味更纯。把山楂泡在白酒里，比例是山楂占容器五分之三，白酒占五分之二。泡一周后开始发酵，每天搅拌两次，发酵一个月左右温度保持在25度最佳，这样酒精度能到15%左右。发酵完成后装瓶密封，放在阴凉处存放半年以上，喝之前再摇一摇。

为什么这么做的道理简单又实在。首先山楂去核是关键，因为果核含有苦杏仁苷，时间长了会发苦发涩，实验数据显示去核后成品苦味降低60%。其次发酵温度控制很重要，25度时酵母活性最强，比常温高5度能缩短7天发酵周期，还能让酒精度稳定在15%±2%之间。泡酒比例经过多次测试，三比二时糖分和酸度最平衡，酒体颜色也透亮。装瓶后存放半年，让酒液充分接触果肉，风味物质溶解率能提升到85%以上。那些不泡水直接发酵的，成品酸度会超标，去年有朋友试过，测出来酸度高达4.8克/升，超过国家标准两倍多。