彩色面食要先把面团和成团，用红萝卜汁、菠菜汁这些天然色素调色。调色后醒发半小时再揉面，用模具压出花边。关键要控制水温和发酵时间，不然颜色会变淡。

为什么这样做？因为天然色素稳定性强，前年《食品科学》研究显示，植物色素比化学色素保存期长3天以上。醒发能锁住水分和色素，就像给面团盖层被子。模具压花边时面团要软硬适中，太硬压不花，太软容易变形。数据表明，带图案的面食销量比普通款高22%，消费者更愿意为颜值买单。比如用可可粉调深色面团，做寿司卷时切面更漂亮，还能省去额外装饰成本。