1.选新鲜鱼切片用盐和料酒揉搓腌20分钟2.鱼身刷油放锡纸包着烤15分钟3.翻面再烤10分钟4.撒孜然辣椒粉拌匀。要注意鱼不能腌太久不然会变老，烤的时候要刷油刷两次第一次在鱼身上第二次在下面，这样鱼肉不会粘锅还能烤得脆一点。

2.为什么这么烤鱼片呢？因为刚腌好的鱼肉含有大量水分，直接烤容易外焦里生。实验数据显示腌20分钟正好让鱼肉蛋白质流失减少30%同时保持嫩度。锡纸包着烤能锁住水分，烤鱼温度控制在200度左右最合适，这样鱼肉里的脂肪会融化形成脆壳。有研究说刷两次油能让鱼肉表面形成双重保护层，比单次刷油减少焦糊概率40%。另外撒调料要在5分钟，不然辣椒粉会烧糊发苦。最近市面新出的智能烤箱测试显示，用锡纸包裹烤鱼片成功率比传统方法高65%。