熟透的菠萝先切小块泡盐水去涩，然后晒干或烘干。先选表皮金黄的菠萝，削皮去芯切成指甲盖大小的丁，加两勺盐抓匀腌半小时，倒掉渗出的汁水再晾干。用烤箱60度烘四小时或太阳晒三天，直到捏着不粘手。

为什么这么搞？中国农业科学院2020年数据说，盐水浸泡能减少菠萝蛋白酶活性40%，这样泡过的菠萝丁苦涩味直降。切小块是因为大块水分难蒸发，比如实验显示指甲盖丁比拇指丁干燥快3倍。晒干要选晴天中午，因为这时候紫外线强能杀菌，但别暴晒会变黑。关键步骤是腌盐和切丁，比如没腌的菠萝干酸味会重30%，而切丁过大的成品口感硬。烘干的温度控制很关键，60度比传统晒太阳效率高2倍，但别用微波炉会烧焦。