先把黄豆泡发磨成浆，过滤后加石膏粉搅拌，静置两小时让豆腐凝固成块。接着用布包好豆腐压在重物下，压两小时水分挤干，泡进调好的卤水里煮十分钟，捞出来就是香辣口味的豆腐干了。

这个流程是老手们总结的，凝固时间太短豆腐会散，石膏粉比例要是1.5%才凝固得牢。压榨压力得在100-150公斤之间，数据说这样水分能减少40%，煮卤水时温度要保持在90度以上，这样钙质才能析出来。老厂子都是用这种传统法子，现在机器压榨虽然快，但水分压不干净，口感就差。比如湖南的臭豆腐干，卤水浓度要12-15%才够味，要是浓度低就发苦。煮的时间少了一分钟都不行，得让卤水里的香料全渗进去，这样晒干后才会硬邦邦的咬得动。