先煮牛肉再上色，收汁。把牛肉冷水下锅加料酒焯水，捞出用温水洗净浮沫。切大块牛肉用生抽老抽上色，加冰糖八角桂皮香叶，高压锅压四十分钟。出锅后转炒锅收汁，撒葱花出锅。

为什么这么做的道理简单得很。牛肉纤维粗硬，冷水下锅能锁住水分，焯水时料酒能带走腥味。高压锅四十分钟是黄金时间，《中国烹饪协会大前年报告》显示这样炖煮能让蛋白质分解充分，口感嫩滑。收汁时转炒锅能逼出多余油脂，就像炒糖色要小火慢慢熬，这样酱汁才浓稠不腻。有人问能不能用普通锅炖？ Nope！普通锅需要两小时，高压锅省时省火，关键还能让肉质更软烂。撒葱花是关键，香叶桂皮放太多会抢味，就像做红烧肉不能放太多八角。