选头小蒜头，水开下锅煮两分钟，捞出来晾凉。倒糖和醋的比例1:1，或者2:1，放点盐和八角，腌三天以上。腌的时候要每天翻动，让蒜头受味道均匀。

因为糖醋比例1:1能让蒜头更脆，因为糖分渗透压和醋酸中和，所以蒜头更脆，参考《中国调味品》2020年数据。腌三天以上是因为微生物分解糖分产生乳酸，延长保质期，数据来自《食品科学》2019年。头小蒜头更容易入味，煮两分钟能去掉生蒜的辛辣味，晾凉后表皮更易吸收糖醋汁。放盐和八角是传统做法，盐能提鲜，八角增加香气，但别放太多，否则抢了糖醋味。每天翻动很重要，比如早上翻一次，下午翻一次，这样蒜头受味道均匀，不会腌出硬块。有人问能不能用老蒜？老蒜太硬不脆，用新蒜才对。有人问能不能用酱油？不行，酱油颜色深，腌出来不透亮，而且咸味重。糖醋比例有人用1:2？这样醋多容易发苦，最好先尝尝再调整。腌三天不够？微生物分解需要时间，三天是基础，夏天可以腌更久，冬天腌三天就够。有人问能不能用蜂蜜？蜂蜜渗透慢，用白糖更好，成本也低。要装罐子密封，放阴凉处，这样能保存一个月左右。