想做鱼丸得先选新鲜鱼肉啊 鱼肉要挑刺少的比如草鱼或者鲈鱼啊 剁成泥的时候得用刀背拍两下让鱼肉更细碎啊 然后加两勺淀粉和半个蛋清啊 再放点盐和胡椒粉啊 搅拌的时候得顺着同一个方向转圈圈啊 搅到筷子能立住才对啊 水开转小火煮两分钟捞出来啊

为啥要这么做呢 鱼肉本身含水量高容易散开啊 淀粉和蛋清就像胶水一样把肉粘住啊 据说鱼肉里蛋白质含量每100克有18克呢 所以顺时针搅拌能让蛋白质形成网状结构啊 有研究说这样做的鱼丸弹性比逆时针搅的强30%啊 选刺少的鱼是因为刺多容易扎破肉泥啊 现在超市买的鱼肉丸很多都加了明胶啊 比如某品牌检测报告显示添加剂占成分8%啊 所以自己在家做更健康啊 搅拌时间超过5分钟肉会变老啊 水开煮太久会散架啊 要记住这些细节啊