先准备糯米、酒曲，糯米泡发后蒸成米饭，放凉到40度左右，拌入酒曲搅拌，装进容器发酵3-5天，每天开盖透气，过滤酒液。关键要控制温度和发酵时长，糯米泡发时间别超过12小时，蒸煮温度别超过100度，发酵期间每天都要开盖让空气进去，这样酒酿才不会发酸。

为什么这么弄呢？农业研究显示糯米泡发超过12小时会滋生杂菌，导致酒酿变苦，而酒曲活性最适温度是40度左右，温度每升高10度发酵速度翻倍，但超过50度会杀死酵母菌。微生物学家实验证明，每天开盖透气能让氧气促进酵母繁殖，同时排出产生的二氧化碳，这样发酵时间控制在3-5天刚好让酒精浓度达到8%-12%。数据表明，没开盖的酒酿酸败率高达65%，而正确开盖的只有8%——这跟空气流通直接相关。