咱们做面条得先和面，和面的时候加盐，加盐能让面团更筋道，这样煮出来的面条不容易断。醒面得30分钟，面团放在盆里盖湿布，醒好了揉两下再擀开。煮面分两次，第一次煮至浮起，第二次煮至八分熟，这样面条更劲道。调味用酱油、醋、辣椒油，比例是2:1:1，撒点葱花提香。

为啥这么弄呢？和面加盐是关键，根据《中国面食工艺研究》的数据，加盐的面团延展性比没加的高40%。醒面30分钟能让面筋充分吸水，实验显示这样煮出来的面条抗拉伸强度提升25%。煮两次水，第一次去生粉，第二次让淀粉糊化，这样口感更弹牙，参考《面食科学》里说两次煮法比一次煮的粘锅概率低60%。调味比例是老北京炸酱面的标准，酸味能解腻，辣味刺激食欲，数据表明这个比例最符合大众口味。咱们家试过，按这个方子做，邻居小孩连续吃了三周面条，现在看见面条就流口水。