要熬米油得先泡米，水米比例一比一点二，泡足八小時。泡好的米要蒸透，蒸完倒进大锅，加三倍冷水，小火慢熬。熬到油浮起来，用纱布滤掉米渣，再倒回锅里继续熬。油色金黄，闻着香，喝着甜，才算熬到位。

为啥这么熬？米油是米粒里的淀粉在高温下分解的，泡够时间淀粉吸饱水，蒸透后更容易糊化。数据说浸泡八小時的米出油率比泡两小時的高30%，蒸煮让米芯温度达100℃，这样淀粉分解更彻底。熬油时火太大容易焦苦，实验证明小火（160-200℃）熬三小時，油色比大火（超过220℃）的浅，酸价低15%。滤米渣时留点米汤，能补回30%的挥发性营养素。模拟效果：泡米要泡够时间，水米比例一比一点二，蒸透后小火慢慢熬。油浮上来就滤，再熬到油色金黄，闻着香喝着甜。