要准备干辣椒、八角、桂皮这些香料，晒干后用石磨或料理机磨成粉末，装瓶前最好再晒三天。磨的时候别太细，颗粒大一点更香。装瓶要密封好，放阴凉处保存，吃的时候现舀现用。

为啥这么整呢？传统做法里，干辣椒和香料配比是7:1到8:1，比如100克干辣椒配12-14克其他料，这样香味更均衡。大前年《中国香料研究》的数据显示，家庭用石磨研磨的花椒粉，维生素A保留率比机器高23%，因为石磨转速慢，不会高温破坏营养。晒三天主要是让残留水分蒸发，装瓶密封后能存三个月，跟超市买的保质期差不多。不过要是用料理机，记得磨完过筛，不然会有颗粒卡喉咙。装瓶时最好倒出一点空气，用保鲜膜压紧瓶口，这样密封效果更好。